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摘要：注意，咖啡饮用者：加利福尼亚的一位法官裁定，金州的咖啡公司必须在每一杯咖啡上贴上癌症警告标签。但是是什么引发了这一决定，更重要的是，喝咖啡会增加患癌症的风险吗简而言之，烤咖啡豆含有一种已知的致癌物质，一种叫做丙烯酰胺的化学物质。然而，IARC并没有将咖啡列为可能致癌物。尽管如此，咖啡中丙烯酰胺的含量是否会增加人类患癌症的风险，目前尚无定论。同时，无数其他研究表明，喝咖啡可能实际上是有益的。
注意，咖啡饮用者：加利福尼亚的一位法官裁定，金州的咖啡公司必须在每一杯咖啡上贴上癌症警告标签。
但是是什么引发了这一决定，更重要的是，喝咖啡会增加患癌症的风险吗简而言之，烤咖啡豆含有一种已知的致癌物质，一种叫做丙烯酰胺的化学物质。但据《生活科学》此前报道，目前尚不清楚咖啡中丙烯酰胺的含量是否高到足以对人类健康构成威胁。[关于咖啡的10个有趣的事实]
丙烯酰胺出现在过度煮熟或烘焙的淀粉类食物中，包括咖啡豆、薯条、薯条、早餐麦片和吐司。它也存在于香烟烟雾中。这一致癌化学物质令人担忧，去年，英国食品标准局（Food Standards Agency）要求人们在食用可能被灼烧的淀粉类食品时，要“淘金”，而不是烧焦的颜色，据英国啮齿类动物的研究表明，食用这种丙烯酰胺会引起DNA的突变和损伤，这会增加癌症的风险。然而，美国癌症协会报告说，这些研究使啮齿动物接触的丙烯酰胺水平比人们在食物中可能接触的丙烯酰胺水平高1000到10000倍。
这些动物研究的结果促使了国际癌症研究机构（IARC），作为世界卫生组织的一部分，1994年将丙烯酰胺列为“可能致癌物”，美国癌症协会营养流行病学战略主任Marji McCullough先前告诉《生活科学》。
然而，IARC并没有将咖啡列为可能致癌物。
尽管如此，咖啡中丙烯酰胺的含量是否会增加人类患癌症的风险，目前尚无定论。据美国国家癌症研究所（NCI）称，虽然一些研究显示癌症风险增加，但其他研究根本没有发现。这些不同的结果可能会发生，因为量化人们消费的丙烯酰胺量是一项挑战。此外，据NCI报道，啮齿动物和人类以不同的速度吸收和代谢丙烯酰胺。
根据高等法院法官Elihu Berle的新裁决，拥有10名或10名以上员工的咖啡公司现在必须在咖啡上贴上警告标签，提醒顾客喝咖啡可能会致癌，根据 ... 的“KDSPE”“KDSPs”，这一案件的部分内容是加利福尼亚安全饮用水和1986的有毒强制执行法案，原告称这也适用于咖啡。据《 ... 》报道，在审判过程中，被告无法证明每10万人喝咖啡不会导致一个或多个癌症病例，这促使法官说，风险没有得到适当评估。
同时，无数其他研究表明，喝咖啡可能实际上是有益的。例如，喝咖啡可以降低肝癌、 ... 内膜癌、结肠癌和一种皮肤癌的风险，Live Science先前报道。喝这种饮料也与长寿有关。
关于生命科学的原始文章。
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