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摘要：烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。
烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。
一、烘炒食品的营养
烘炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋白质，一般约占其重量50％的脂肪和30％的蛋白质，此外，花生中还含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40％左右，含有较多不饱和脂肪酸、蛋白质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。
二、烘炒食品常见的质量问题
由于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难，贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。
三、烘炒食品的选购
合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、臭味、苦味等异味。
一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。
二要看标识。选购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
三是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。
四、烘炒食品的储存
打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。
五、烘炒食品的食用
因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹，容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。
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