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摘要：白肉，如鸡肉，可能会像红肉一样升高血液中的胆固醇水平，这是一项新的、小规模的研究细节。这一发现让研究人员感到惊讶，他们没想到大量食用家禽会导致血液中胆固醇水平升高。研究人员发现，在研究的三种饮食中，红肉、白肉和非肉类蛋白质中，只有植物性饮食与健康的血液胆固醇水平相关。换句话说，白肉和红肉对血液胆固醇水平的影响是一样的。研究表明，不同大小的LDL颗粒在人群中的数量没有显著差异而对白肉和红肉的饮食。
白肉，如鸡肉，可能会像红肉一样升高血液中的胆固醇水平，这是一项新的、小规模的研究细节。
这一发现让研究人员感到惊讶，他们没想到大量食用家禽会导致血液中胆固醇水平升高。研究人员发现，在研究的三种饮食中，红肉、白肉和非肉类蛋白质中，只有植物性饮食与健康的血液胆固醇水平相关。
当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，但我们感到惊讶的是，事实并非如此，”加州奥克兰儿童医院研究所（CHORI）动脉粥样硬化研究主任、资深科学家罗纳德·克劳斯博士在一份声明中说当饱和脂肪含量相等时，它们对胆固醇的影响是相同的！这项研究中7个最大的饮食神话
，被称为“动物和植物蛋白与心血管健康”试验，研究人员观察了113名健康人，他们被随机分配到高饱和脂肪或低饱和脂肪的饮食中。
所有的参与者在研究期间都避免服用维生素补充剂和饮酒。然后，两组的参与者通过三种不同的饮食循环：红肉（主要是牛肉）饮食、白肉（主要是鸡肉和火鸡）饮食和非肉类蛋白质（豆类、坚果、谷物和豆制品）饮食，每个饮食周期持续四周。在每一个节食期之间，个体都有一个“洗脱期”，在此期间他们吃他们的常规食物。此外，受试者在每种新饮食的开始和结束时都进行了血液测试。
结果显示，虽然高饱和脂肪组的受试者比低饱和脂肪组的受试者有更多的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，但红肉和白肉都提高了低密度脂蛋白水平，不管饱和脂肪含量是多少研究人员发现，饮食。
换句话说，白肉和红肉对血液胆固醇水平的影响是一样的。据美国心脏协会称，饱和脂肪天然存在于脂肪丰富的牛肉、带皮家禽、黄油、奶油和奶酪等食物中。饱和脂肪中过多的低密度脂蛋白胆固醇会在人体血管中积聚，引起斑块，增加心脏病发作和中风的风险。
研究小组还研究了不同大小的低密度脂蛋白颗粒。（低密度脂蛋白，或称低密度脂蛋白，也称为“坏的”胆固醇）洛杉矶罗纳德里根加州大学洛杉矶分校医学中心的高级营养师达娜·胡恩斯说，一般来说，中、小尺寸的低密度脂蛋白颗粒密度更大、重量更重，一些医生认为它们对心血管健康的危害更大，Hunnes说：
稍大、密度较低，或者“fluffer”低密度脂蛋白胆固醇颗粒被认为对心血管健康的危害小于这些较小、密度较高的颗粒。然而，最近发表在国际动脉粥样硬化学会网站上的研究表明，无论是小的还是大的LDL颗粒都可能增加斑块形成的风险，称为动脉粥样硬化。
研究表明，不同大小的LDL颗粒在人群中的数量没有显著差异而对白肉和红肉的饮食。但是吃大量的饱和脂肪与高浓度的“绒毛”大的低密度脂蛋白颗粒有关。总的来说，他们发现这些蓬松的低密度脂蛋白颗粒在红肉和白肉的饮食中比植物性饮食中增加得更多。
如果大的低密度脂蛋白颗粒比小的、密度更大的颗粒危害更小，研究人员说，标准的低密度脂蛋白胆固醇测试可能高估了食用大量饱和脂肪和肉类的人的心血管风险。
研究小组承认他们的发现违背了现行的 ... 饮食指南它鼓励人们食用家禽作为红肉的健康替代品。不过，克劳斯指出，到目前为止，人们还没有对食用红肉、白肉和非肉类蛋白质对健康的影响进行全面的比较。
他还说，红肉还有其他可能影响心血管健康的因素。[除了蔬菜和运动：5种令人惊讶的心脏健康 ... ]
“事实上，食用红肉的其他影响可能会导致心脏病，为了改善健康，应该更详细地探讨这些影响，”克劳斯说，
这项研究执行得很好，也很严谨，Hunnes说。她说，这清楚地表明食用植物性蛋白质与较低的胆固醇水平有关。
“这项研究的主要信息是食用更多的植物，食用更多的植物性蛋白质，限制你从所有来源摄取饱和脂肪，限制你从所有来源摄取动物性蛋白质。”在电子邮件中。”我书里所有的好消息！”
这一发现与最近国际上关于人们食用更多植物和更少汉堡的建议相吻合，这些都与气候变化、淡水污染和野生动物的破坏有关。
这项新的研究有几个局限性；研究中的肉类不包括草食牛肉或加工产品，包括培根或香肠。克劳斯说，这也不包括鱼。此外，这项研究规模较小，寿命相对较短，他说。
这项研究周二（6月4日）在线发表在《美国临床营养学杂志》上。
5种与疾病作斗争的饮食7种你可以聪明地过量减肥的食物：7种鲜为人知的减肥妙招最初发表在《生命科学》上。
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