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摘要：1858年5月8日，弗兰克·莱斯利的画报刊登了一篇关于一个看似温和的话题：牛奶的丑闻文章。在5000字的曝光中，该报将布鲁克林和纽约的一批酒厂定性为“牛奶...手”，他们向毫无戒心的群众分发“液体毒药”，“午夜...手，我们有绳子和绞架；强盗，监狱；但对于那些...害我们的孩子成千上万的人，我们既没有责备也没有惩罚，”记者写道。“他们不是罪大恶极的人，而是有执照的商人，尽管他们的交通实际上是在人类
1858年5月8日，弗兰克·莱斯利的画报刊登了一篇关于一个看似温和的话题：牛奶的丑闻文章。在5000字的曝光中，该报将布鲁克林和纽约的一批酒厂定性为“牛奶 ... 手”，他们向毫无戒心的群众分发“液体毒药”，
“午夜 ... 手，我们有绳子和绞架；强盗，监狱；但对于那些 ... 害我们的孩子成千上万的人，我们既没有责备也没有惩罚，”记者写道。“他们不是罪大恶极的人，而是有执照的商人，尽管他们的交通实际上是在人类生活中， ... 似乎无能为力或不愿意干预。”
由希望更大化利润的公司出售，所谓的“泔水牛奶”来自奶牛，它们被喂食的是蒸过的谷物蒸馏残渣。这些奶牛生活在附近的马厩里，条件恶劣，大多数只存活了几个月，并产下了一种多病的蓝色牛奶。为了掩盖这种可怕的颜色，酒厂添加了粉笔、鸡蛋、面粉、水、糖蜜和其他物质。当地经销商随后从酿酒厂购买了这种有毒混合物，并公然将其作为“纯乡村牛奶”销售。
酿酒厂的欺诈行为以及他们利用幼儿及其家庭的意愿无疑助长了莱斯利报道的戏剧性和戏剧性。但正如马克·库尔兰斯基在他的新书《牛奶》中指出的那样！，这场争论只是牛奶历史上众多争论中的一个插曲。事实上，对于库尔兰斯基来说，没有食物会引起更激烈的争论。
牛奶！：1万年的食品大战标志着库尔兰斯基自畅销鳕鱼和盐以来的之一次全球食品史；牛奶和所有乳制品的迷人的文化、经济和烹饪故事——食谱贯穿始终。
购买“我们已经为这些问题争论了1万年，”库尔兰斯基说。“在很多情况下，这是因为没有一个很难的答案……存在价值观的冲突。”
并辩称，他们确实做到了：在随后的报道中，莱斯利声称“纽约和布鲁克林三分之二的儿童死亡可以明显地追溯到使用不洁的牛奶”和通常受到限制的纽约《泰晤士报》想知道，“去年因泔水牛奶中毒死亡的8000名儿童”如何不能促使公共卫生官员和地方领导人采取行动。
很快就清楚，纽约并不是唯一有问题的城市：从波士顿到芝加哥再到旧金山，每年都有数千名儿童死于污染泔水。公众对这些事件的强烈 ... 最终导致许多酒厂关闭了他们的有害乳制品厂，或者至少是清理了他们的经营活动。
这一戏剧性的事件还因为生乳刚刚流行而被放大。在大多数历史上，人类对直接食用动物奶不感兴趣。相反，早期肥沃新月的挤奶者把它变成酸酸奶、黄油和奶酪；炎热的气候使牛奶很快变质。
尽管如此，牛奶在苏美尔人、希腊人和埃及人的神话中还是一个重要的象征。西非的富拉尼人相信世界是从一滴牛奶开始的，在挪威的传说中，一头用解冻的霜冻制成的奶牛在世界最早的时候支撑着世界。正如库兰斯基所指出的，牛奶甚至被写进了我们宇宙的故事中——毕竟，我们的银河系被称为银河系。
，但即使有了这些深厚的文化联系，牛奶在早期文明中仍占有特殊的地位。希腊人痛斥野蛮人贪 ... 制品，在罗马，牛奶被普遍认为是地位低下的食物，因为只有农民才能喝。北欧人对驯鹿奶的喜爱也会招致类似的嘲笑，日本佛教徒后来指责欧洲人是“黄油臭虫”。《哈珀周刊》（Harper's Weekly）的社论漫画
描绘了泔水奶的致命后果。（（1878年8月17日/HathiTrust））考虑到不耐症，很难解释为什么牛奶在西方饮食中流行。中世纪的欧洲人依靠乳制品为生，而生牛奶仍然很危险。用奶瓶喂孩子，这是自古以来的事情，被视为最后的手段，据库尔兰奇说，
有一些努力来解决 ... 问题，有进取心的农民试图把牛奶和奶油放进井里冷藏。但是，当农民托马斯·摩尔（Thomas Moore）在1803年以建造之一台冰箱而闻名时，他对储存黄油而不是牛奶感兴趣。
推广动物奶需要技术创新和社会习俗的改变。随着19世纪城市的发展和家庭从农村到城市的流动，越来越多的妇女开始在家外工作，机械化挤奶的新技术以比以往任何时候都低的成本提供了便利。尽管农业落后于纺织业等其他行业，但牛奶是之一批真正受到工业化影响的食品。
“这是工业革命的时代，人们的精神是把一切都做得更大，”库尔兰斯基说。“你从小企业到大企业，商店变成了工厂，一切都是这样的。”
产量猛增，价格实惠，导致了原料奶的广泛供应，不过，要确保安全消费，还需要在大西洋彼岸取得另一项重要突破：19世纪60年代，巴氏 ... 菌法
在法国首创，与路易·巴斯德同名，巴氏 ... 菌法在美国市场上的销售也很艰难，即便是泔水牛奶的崩溃。毫无疑问，这一过程通过消除导致如此多人死亡的疾病提高了牛奶的安全性，但消费者抱怨说，巴氏 ... 菌牛奶没有味道。包括时任美国化学局局长的哈维·威利在内的一些官员也辩称，巴氏 ... 菌牛奶失去了营养品质。
作为回应，牛奶经销商推出了替代品，让公众放心牛奶的安全性，最引人注目的是19世纪末费尔菲尔德乳业公司生产的认证牛奶。然而，许多消费者不愿或无力支付高昂的价格。
弗兰克莱斯利的画报调查泔水牛奶导致了一个全国性的丑闻。（1858年5月13日/国会图书馆）牛奶问题发展到如此可怕的程度，甚至引起了西奥多罗斯福总统的注意。1908年，他的外科主任发表了一份长达600页的报告，将大多数儿童死亡归咎于不纯净的牛奶，并认为巴氏 ... 菌是解决当前公共卫生危机的更佳 ... 。
“虽然巴氏 ... 菌不是理想的 ... ，但实际上，它是由目前的条件强加给我们的，”作者写道。“它可以预防许多疾病，挽救许多生命。”
尽管有越来越多的科学证据，巴氏 ... 菌仍然传播缓慢。除了营养问题，一些人担心这只是一种表面的干预。正如一位曼塔特在1908年3月出版的《展望》杂志上指出的那样，“批发巴氏 ... 菌，同时诱使消费者产生虚假的安全感，会大大增加牛奶检验人员的负担，使他们的工作变得更加困难，如果不是完全不可能的话。
其他人抱怨巴氏 ... 菌的高成本，并认为这可能导致其他疾病。例如，在芝加哥，雅各布议员称之为“错误的科学”，并说这是导致佝偻病和坏血病的原因。正如库尔兰斯基所指出的那样，公共卫生的解释并没有让那些可以用自己对这一体系的批评来回应的生乳支持者满意。
“牛奶，可能比任何其他食物都更具个人特色，”库尔兰斯基说。“我们都是哺乳动物，把牛奶作为我们的之一种营养，而人们只是固执己见。”
关于如何更好地制备牛奶的讨论至今仍在继续，evin在无转基因产品的增长和手工工业和本地奶制品的复苏中。库尔兰斯基说，经济仍然是一个艰难的挑战，“养牛只需要这么多钱”，但下一批乳品创新者和企业家还有新的机会。
经过数千年的激烈争论，不过，我们不太可能在不久的将来看到任何解决方案。毕竟，生牛奶只是一个短暂的插曲，在一个长期的历史乳制品推动的辩论。
“牛奶故事的问题是，它没有任何结论，”库尔兰斯基说。“随着它的发展，它只是越来越多的这些争议。人们还在为牛奶而斗争，因为它对人类历史至关重要
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