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摘要：给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂的作用。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如燕麦在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。安全无害的泡沫01煮粥、面的泡沫起泡的主要是蛋白质，并且，粥、面中的淀粉，还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。
相信很多朋友都遇到过这种问题： 炖肉或是给肉焯水时 总会浮起一些泡沫 这些泡沫要不要撇掉？ 会不会对身体造成什么危害？ 给肉焯水 或炖肉初期产生的泡沫 肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂的作用。而且泡沫里还会有脂肪、残留的血液和其他杂质。虽说人吃了不大可能会影响健康，但会产生难闻的气味因此，建议撇掉！ 泡沫究竟是什么成分？ 食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。 比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，而有的蛋白质具有很好的起泡性。比如燕麦在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。 除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫，比较常见的就是皂苷。皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时，能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫，主要就是由于它们含有皂苷。 建议撇掉的泡沫 01 煮虾的泡沫 煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质，不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中，所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。 02 吃火锅产生的泡沫 有肉，泡沫中就少不了脂肪、残留的血液，火锅总是各种食材的烫煮。残留的各种杂质也多。 因此，吃火锅产生的泡沫，别偷懒，勤快点撇掉。另外，煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，最好不喝久煮的火锅汤。 安全无害的泡沫 01 煮粥、面的泡沫 起泡的主要是蛋白质，并且，粥、面中的淀粉，还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。 02 榨果蔬汁、焯蔬菜、泡茶的泡沫 这些食物中含有皂甙类物质，会像肥皂一样，经过震荡后在水里起泡沫，皂甙类物质不仅对人体无害，反而还有益处。 比如，泡茶时起泡沫的茶皂素：它可能具有抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。所以，以上的这些泡沫可以放心食用。 焯水用热水还是冷水？ 如果是肉类，建议用冷水。因为随着水温的升高，肉里的杂质和残余的血水，会慢慢渗出来，溶入泡沫中。若是用热水，就会一下子将肉煮得紧实，血沫等就出不来。 如果是蔬菜，建议用热水。一则蔬菜易烂熟，不需要焯水太久；二则避免焯水时间过长，造成营养物质的流失。 您记住了吗？ 赶快转发给亲朋好友 掌握正确的焯水技能吧~ 内容来源：@北京12345、网络综合整理 编辑：小九 点个 给更多人科普免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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