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摘要：眼下正是北方醃制咸菜的时节，大连市食品安全...会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用醃渍食物时引发亚硝酸盐中毒。据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在醃渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在醃渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。
眼下正是北方醃制咸菜的时节，大连市食品安全 ... 会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用醃渍食物时引发亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许 ... 使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在醃渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在醃渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。
在日常生活中要注意：醃菜时应适当多放些盐，保证充足的醃渍时间，至少醃制20天以上再食用；现醃渍的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；如果食用醃渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。
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