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摘要：有统计显示，每人每年通过一日三餐及平常饮料摄入的各种食品添加剂可多达1.5千克(3斤)!林教授指出，随着食品毒理学研究的进步，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌的危害。专家指出钠元素一般与癌症呈正相关，在日本北部各省和德国巴伐利亚地区，胃癌的发病率与钠的摄入量关系密切。
有统计显示，每人每年通过一日三餐及平常饮料摄入的各种食品添加剂可多达1.5千克(3斤)!林教授指出，随着食品毒理学研究的进步，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌的危害。以糖精为例，这是我国允许使用的唯一人工合成甜味剂，一般在汽水、果子露等饮料及醃制食物中使用，不能在糕点、甜品及主食中大量使用。但近几年来，国外就糖精是否有致癌作用引起了一场争论，有学者报道48只喂糖精的大鼠均发生了膀胱癌，美国食品与药物管理局曾提出禁止使用糖精。
广州中医药大学教授、主任医师林丽珠解释说，为了 ... 灭食物中对人体有害的微生物和寄生虫，清除肉类的腥味和某些食物的异味，人们常常会添加一定的防腐剂、食用色素和调味剂来增加食物的色、味、香，促进食欲。但调味剂和色素多数是人工合成的，有些质量不纯还混有有害杂质，虽然每次用的量少，长年累月下来，对机体造成的危害仍然不可忽视。
广州人讲究吃，而且总能变着不同的花样吃出新鲜来。但能吃的人不一定会调理食物，更可能不知道在食物的调理过程中有许多可致癌的“陷阱”。
每人每年摄入3斤添加剂
专家点评：在烹调时加上少量的醋为佐剂能增进食欲，以陈醋较为醇香有益。香精仅在饮料或调拌小菜时应用，如柠檬酸、香蕉精等，可以短暂使用，取自樟科植物的香料因能诱发动物肝癌应禁用。
醋：食用香醋或米醋含有相当的营养物质，能消食导滞散癖。
专家点评：不少人喜欢吃得很咸，这种嗜好会增加肾脏的负担。而且可能由于体内氯、钠过多，引起水潴留及小动脉收缩，促使血压增高，亦加重心脏负担。专家指出钠元素一般与癌症呈正相关，在日本北部各省和德国巴伐利亚地区，胃癌的发病率与钠的摄入量关系密切。应该提倡少放盐的淡食。 健康饮食
食盐：食盐为氯化钠，氯化钠提供机体所需的钠元素，一个成年人每天需食盐3克左右。
专家点评：鱼露中有一定量的蛋白质、氨基酸、钙、磷等微量元素，如用新鲜鱼虾调配得法 ... 的鱼露，味道鲜美。但在某些家庭作坊生产的鱼露，其原料如掺杂有部分 ... 的鱼虾，加上醃制过程中逐渐递加，陈旧的汁液与新酿制的鱼露混合，使 ... 出的鱼露有霉香的味道，这样生产的鱼露常常含有一定量的促癌物，在广东省盛产鱼露的南澳县，其消化系统癌发病率相当高，与某些鱼露的质量和 ... ... 可能有关。
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