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摘要：一项新的研究表明，与食用动物蛋白相比，食用植物蛋白可以让你保持更长时间的饱腹感，并有助于你在下一餐吃得更少。研究人员发现，这些男性在吃了高蛋白豆科肉饼餐后感觉比吃了其他两餐后更饱，饥饿感也更低。
更令人惊讶，而参与者认为高蛋白蔬菜肉饼餐最饱，研究的资深作者、哥本哈根大学肥胖症研究教授安妮·拉本说，他们还说，低蛋白蔬菜肉饼粉和高蛋白肉饼粉一样能填饱肚子。[饥饿的科学：如何控制饥饿和对抗饥饿]
研究人员还发现，在参与者早餐食用高蛋白豆科肉饼之后，拉本告诉《生活科学》：“与早餐时高蛋白肉饼餐或低蛋白豆科肉饼餐相比，他们午餐时摄入的热量减少了12%至13%——两者相差95至105卡路里。”，猪肉和土豆（高蛋白肉饼）；蚕豆和裂豆（高蛋白豆科肉饼）；或蚕豆、裂豆和土豆（低蛋白豆科肉饼）。所有的肉饼都含有各种香料、菜籽油和黄油，高蛋白肉饼和高蛋白豆科肉饼中的
，19%的热量来自蛋白质，而53%的热量来自碳水化合物。然而，高蛋白肉饼的不同之处在于每种肉饼的纤维含量：高蛋白肉饼每100克只有6克纤维，而高蛋白豆科肉饼每100克有25克纤维。另一方面，低蛋白豆科肉饼中的
，只有9%的卡路里来自蛋白质，而62%来自碳水化合物。帕蒂每100克含有10克纤维。[哪种食物最饱？]
根据研究结果，与食用高蛋白肉饼时相比，高蛋白豆科肉饼中的纤维含量越高，可能导致参与者的饱腹感或饱腹感水平越高，10月19日发表在《食品与营养研究》杂志上，拉本告诉《生活科学》杂志说：
“纤维和蛋白质通过不同的机制起作用。”。身体不会分解纤维，所以它会留在胃肠道中，直到它从体内排出。但蛋白质被消化吸收到体内，使其成分可以被包括大脑在内的人体组织所利用。
研究人员指出，这一结果并不一定意味着食用植物蛋白总比食用动物蛋白让人感到更饱足Raben说：“测试纤维和蛋白质含量相似的食物是有用的，
”这项研究的一个局限是食物味道的不同：参与者说高蛋白豆瓣饼明显不如高蛋白肉饼和低蛋白豆瓣饼好吃。这一点很重要，因为一般来说，较可口的食物被认为比不可口的食物更不容易饱腹，这可能会影响研究的结果，研究人员说。
这项研究是第一项，研究人员说，直接比较以豆类和蔬菜为基础的蔬菜膳食对食欲调节的影响豌豆对动物以猪肉和小牛肉为主食的食物。类似的研究比较了大豆和乳制品的蛋白质（以乳清、酪蛋白和牛奶的形式），或者使用食品替代品（如溶解在水中的蛋白粉）代替真正的食品作为试验餐。
研究人员对这类发现的环境影响感兴趣。拉本说，从“全球的角度来看，选择以蔬菜为基础的饮食方式会更生态。”
最初发表在《生命科学》杂志上
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