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鸡蛋的最营养吃法排行榜

       在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,营养师根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

1.“有益心脏排行榜”:

       第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。 

       第二名:水煮荷包蛋。

       第三名:蛋花汤和蒸蛋。

       第四名:煎荷包蛋。

       第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

       第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

2.“蛋白质最好消化排行榜”:

       第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

       第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

       第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

3.“维生素保存排行榜”:

       第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

       第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

       第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

       第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

       第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

       第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

4.煮鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋的做法

       光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。

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