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摘要：今天是农历五月初五端午节，祝大街节日安康！自古以来，端午节有吃粽子、划龙舟的风俗，今天小编借着小小的粽子，带给大家节日的祝福，也和大家谈谈糖尿病患者食物选择中的血糖生成指数和血糖生成负荷。
今天是农历五月初五端午节，祝大街节日安康！自古以来，端午节有吃粽子、划龙舟的风俗，今天小编借着小小的粽子，带给大家节日的祝福，也和大家谈谈糖尿病患者食物选择中的血糖生成指数（GI）和血糖生成负荷（GL）。 同样的碳水化合物数量带来不同的血糖变化 当人们最初认识到碳水化合物和血糖的重要关系后，都认为摄入含相同碳水化合物的食物对血糖产生的影响相同，后来进一步研究发现，虽然都是碳水化合物，但是存在于不同的食物中的碳水化合物对血糖的影响不同，甚至不同烹饪方式加工的同一种食材对血糖产生的影响不相同。 何为GI值？ 1981年，Jenkins等首次提出了以血糖生成指数（GI）概念，他提出了不同种类的碳水化合物有不同「 ”质量”的理论。GI是衡量食物摄入后引起餐后血糖反应的一项有效指标，指的是含50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖在2小时内升高血糖水平的百分比（餐后2小时血糖应答面积之比）。这是一个相对的比值，可以反映出与葡萄糖（其GI定为100％）相比，某种食物对机体血糖的影响程度。同样是一碗饭，碳水化合物含量相当，但黑米饭比白米饭升糖速度要慢，黑米饭的GI数值为55，白米饭的GI数值为83.2，差别还是蛮大的。按照GI的高低可将含碳水化合物的食物分成三类，即低GI食物（GI＜55％）、中GI食物（GI在55％～70％之间）、高GI食物（GI＞70％）。 GL弥补GI的不足 上面提到的GI也存在着不足，它是在等量碳水化合物含量基础上得出的相对数值，而不同的食物碳水化合物含量有差别，在实际应用中会影响一些食物的选择。比如说，烙饼GI为79.6％，胡萝卜GI为71％，两者的GI值差不多，但不能认为糖尿病患者吃烙饼和胡萝卜对血糖的影响差不多。因为烙饼和胡萝卜的碳水化合物含量相差较大，每100克烙饼含53克碳水化合物，而100克胡萝卜只含8.8克碳水化合物，吃200克烙饼就摄入100克碳水化合物了，可需要进食1140克胡萝卜才能摄入100克碳水化合物，显然在日常生活中一次是吃不了这么多胡萝卜的。所以判断食物对血糖的影响时，只看食物的GI值并不全面，还要结合其碳水化合物的含量来判断其对血糖的影响力。 为了解决上述问题，GL的概念被引入，GL也是评价食物中碳水化合物类转变成葡萄糖的速度和能力的指数，有所不同的是它的数值高低与食物中碳水化合物的含量有关，GL=GI×食物碳水化合物含量/100，一般GL＞20％为高水平，GL在11％～19％为中等水平，GL＜10％为低水平。比如，猕猴桃GI为52％，芒果GI为55％，单从数值上看芒果的GI高，但是每100克的猕猴桃肉和芒果肉分别含14.5克、8.3克碳水化合物，计算可知100克食物量的猕猴桃和芒果的GL分别为7.5％、4.6％，虽然两者的GL都属于低水平，但是芒果的GL值更低些。 利用GI科学选粽子 了解了食物GI和GL的基本概念之后，我们来谈谈端午节的粽子，我国地域辽阔，地区间饮食文化也有很大的差异，南方和北方居民 ... 粽子从材料选择和口味上有一定的差别，不过基本主料都少不了糯米，因此粽子应该被作为主食来食用。 而糯米相比粳米来说，对血糖的影响稍微大一点。大米中富含淀粉物质，淀粉可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖分子的直线式结合，就像压得很紧的厚厚的纸条，它们一张紧挨着一张，牢牢结合在一起，以至于水分子很难进去，因此直链淀粉消化和糊化很慢。支链淀粉是葡萄糖分子的分支串状结合，就像一棵大树，主树干上存在很多树杈，而且枝杈中存在较多空隙，因此糊化和消化较快。大多数天然谷类食物含有25％左右的直链淀粉，其余为支链淀粉，但糯米中几乎全部是支链淀粉，因此以糯米做的主食相比粳米做的主食对血糖的影响会大一点，不过我们进食的是混合餐，同一种食物原料采用不同的加工方式，甚至食物冷热状态等对血糖产生的影响都是不同的，因此具体情况应该具体分析。 对于糖尿病患者来说，端午节到底能不能吃粽子呢？其实在血糖控制良好的情况下，只要注意食用量和选择适合的品种，糖友是可以品尝这种美食的。下面小编还是利用GI的基本原理来简单谈谈端午节食用粽子的技巧。 虽然说糯米相比粳米对血糖的影响要大一点，但是控制好食用量，同时选择适宜的食物搭配对整体血糖的影响并不会太大。对于普通大小的粽子（每个大约重2～3两）来说，可以吃半个，如果是迷你小粽子（每个大约重30～40克）可以吃1～2个。相比小枣蜜粽和甜豆沙粽来说（原料中添加了白砂糖），糖尿病患者更适合选择咸味粽子，但是，一些粽子中还有猪油等原料，要尽量少选。 端午节食粽子时，糖尿病患者要注意控制总能量和主食的摄入总量，同时当餐选择清淡、富含膳食纤维的其他食物来搭配。可以考虑添加了赤豆的粽子，因为豆类的GI较低，因此这样的搭配可以降低粽子整体的血糖生成指数，可以选择少量甜味剂改善口感。不过糖尿病治疗也要遵循个体化原则，不同的患者对同一种食物的反应不同，应建议患者食用粽子后2小时测一下血糖，以了解粽子对血糖的影响结果。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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