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摘要：俗话说，「”鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。人们的生活条件好了，可感觉身体素质却大不如先人，所以许多人却追忆起从前的粗茶淡饭，认为还是白粥窝头、清淡小菜最养生。尤其是老年人和慢病患者，新陈代谢变慢、胃口变小，为了预防或控制疾病，一日三餐只求简单。其实，粗茶淡饭可能会招来营养不良甚至更严重的后果。老年人不沾荤腥是一种教条，认为荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的元凶巨恶，而如今，愈来愈多高龄者被
俗话说，「 ”鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。人们的生活条件好了，可感觉身体素质却大不如先人，所以许多人却追忆起从前的粗茶淡饭，认为还是白粥窝头、清淡小菜最养生。尤其是老年人和慢病患者，新陈代谢变慢、胃口变小，为了预防或控制疾病，一日三餐只求简单。其实，粗茶淡饭可能会招来营养不良甚至更严重的后果。老年人不沾荤腥是一种教条，认为荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的元凶巨恶，而如今，愈来愈多高龄者被营养学家、中医师却建议「 ”要吃肉”。 为什么呢？老人健康的关键与其说是疾病，不如说是老化。若要抑制老化，粗茶淡饭不仅没有帮助，反会增加老化速度。 若长期三餐只吃粗茶淡饭，吸收的热量和营养不足，会导致心肌梗塞、心绞痛、动脉硬化等心血管疾病，让免疫力降低、认知功能退化，使死亡风险大大增加，所以说粗茶淡饭可能惹来一身病。 我们都知道，粗茶淡饭对机体不会造成太多负担，对老年人来说是不错。在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。蛋白质、脂肪等不足，身体能好到哪里去？而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。所以极端的清淡饮食不利于营养均衡，会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。 如果拒绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入不足，会造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差；如果油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等。为此，日本曾警示他们的民众：长期营养摄取不足，死亡风险也许倍增，认知机能也会下降。一项调查结果表明，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。营养不足使得心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。打个比方：若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是2.5。 所谓的粗茶淡饭究竟指的是什么呢？ 粗茶是指较粗老的茶叶。粗茶味道较为苦涩，但它富含具有抗衰老、抑制自由基作用的茶多酚，能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的损害。从营养角度来看，粗茶比新茶更适合老年人饮用。 淡饭有两层意思：一是淡而不咸。饮食过咸会增加患上心脑血管疾病的风险；二是淡而不腻。老年人应少吃油炸或脂肪含量过高的食物，宜选择脂肪含量低的鸡肉、鱼肉等。 这里所说的清淡并不是要味同嚼蜡，相反，清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等多种调味品，不仅能提高食欲，解毒 ... 菌，还能减少盐的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是术后患者要少吃。同时烹饪时，尽量采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。 清淡饮食要少油，更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。 粗茶淡饭的正确吃法是，以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品，常喝粗茶。 由此，对于民间所流传的养生俗语，不要凭一知半解去实践，应考虑其中的科学含义。 肉类要怎么吃才健康呢？ 《中国居民膳食指南》建议，每天摄入畜禽肉40~75克。不过，肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，所以尽量以瘦肉为主。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。 肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类： 第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。 第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。 第三类为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养。 所以日常生活中的最佳肉食当数：虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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