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摘要：（LevKropotov/Shutterstock）一份新的报告发现，在过去20年里，芽苗菜可能听起来很可爱，但这些小绿叶菜已经导致2500多人患病，186人住院，3人死亡。“芽苗菜污染继续引起严重的公众健康问题，食品和药物管理局（FDA）的研究人员在报告中写道。FDA撰写这份新报告的部门专注于调查疫情并寻找预防...。有关芽苗菜的研究结果于2016年10月28日在新奥尔良举行的IDWeek会议上
芽苗菜可能听起来很可爱，但这些小绿叶菜已经导致2500多人患病，186人住院，3人死亡。
“芽苗菜污染继续引起严重的公众健康问题，食品和药物管理局（FDA）的研究人员在报告中写道。FDA撰写这份新报告的部门专注于调查疫情并寻找预防 ... 。有关芽苗菜的研究结果于2016年10月28日在新奥尔良举行的IDWeek会议上公布，该会议由多个关注传染病的组织参加。研究人员发现，从1996年到2016年8月，有48起疾病爆发与芽苗菜有关，但这份关于芽苗菜的报告并未发表在同行评议的期刊上。[食物中使你生病的前7种细菌]
苜蓿芽是研究期间最常见的罪魁祸首，共爆发30起。FDA发现，共有7起与三叶草芽有关的爆发，6起与绿豆芽有关，2起与未指明的芽有关，2起与多种芽类型有关，1起与一种名为芽苗菜粉的食品成分有关。
的芽含有多种不同类型的芽研究人员发现。据报道，沙门氏菌在35起疫情中的感染率最高，其次是大肠杆菌（11起疫情）和单核细胞增生李斯特菌（2起疫情），在研究期间与芽苗菜相关的3起死亡病例中，
，2起是沙门氏菌，1起是李斯特菌。
“芽苗菜”在“与疫情有关的农产品种类中名列前茅，”FDA疫情协调反应和评估网络主任、该研究的主要作者Kathleen Gensheimer博士说，
芽苗菜隐藏危险细菌的倾向与它们的生长方式有关，根斯海默告诉《生活科学》。她说，为了生长芽苗菜，种子要放在温暖潮湿的环境中，这是细菌快速生长的理想环境。
这意味着如果种子在芽苗菜生长前被细菌污染，芽苗菜生长过程中的问题会变得更糟，因为细菌会繁殖。她说，事实上，在大多数芽苗菜暴发中，暴发源于种子在发芽过程开始前被细菌污染。她说，细菌可以在收获种子时附着在种子上，并能在种子储存的干燥条件下存活数月。
苜蓿芽是研究中最常见的爆发源，是最受欢迎的一种通常生吃的绿色种子芽，Gensheimer说。来自绿色种子的芽，包括苜蓿芽、三叶草芽和萝卜芽，通常不会在食用前煮熟，因此它们更容易与疾病爆发联系在一起。她补充说，相比之下，豆芽，如绿豆芽和豆芽，通常是煮熟的。Gensheimer说：
彻底煮熟豆芽可以降低人生病的风险，因为煮熟可以 ... 死有害细菌。
但是豆芽可以是一种“隐形成分”，Gensheimer补充说。她说，这是一种可以添加到三明治或餐馆或熟食店的沙拉中而不必提及的成分。
目前，美国 ... 说，最容易感染传染病的人应该避免食用任何种类的生的或煮熟的芽苗菜，Gensheimer说。她说，这包括儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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