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摘要：今天这篇文章开始系列给大家介绍各类食物怎样吃才养生，我们摄取的食物，经过脾胃消化，通过脏腑转化成人体的气血津液输送全身，滋养五脏六腑四肢百骸。
今天这篇文章开始系列给大家介绍各类食物怎样吃才养生，我们摄取的食物，经过脾胃消化，通过脏腑转化成人体的气血津液输送全身，滋养五脏六腑四肢百骸。 减肥蔬果是先锋，餐餐不能少 蔬果五彩缤纷、起到人体「 ”清道夫”作用，提供人体需要的多种营养成分，营养学上果蔬藏有三宝：维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性，具有各种抗衰老防癌、低脂减重，治疗慢性病的优异功能。 「 ”蔬者，疏也”指出「 ”疏通人髓”使身髓青、爽、顺，通说的就是蔬果的主要功能，中医学很早就推崇蔬果的营养与养生的价值。 蔬菜篇：蔬菜具有寒、热、温、凉四性， . 这四性指的是人体吃完这些食物的身体反应。能介于四者之间的合理食用，既不温不热，又不寒不凉才能保障人体健康，所以运用好食物的属性，根据自己体质选择食物。 首先新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的B族维生素，但是白色蔬菜如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。所有的新鲜果蔬如青柿椒、菜花、苦瓜以及各种水果如酸枣、猕猴桃、山楂、柑橘等均含有丰富的维生素C。 蔬菜是人体矿物质的重要来源，特别是钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻等也是钙的良好来源。它们在体内最终的代谢产物呈碱性，能够协助保持酸碱平衡以维持体液的稳态。 蔬菜水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。此外，在我国蔬菜发挥食疗的作用。 蔬菜大家族的分类； . ①叶菜类： 以叶球为食用部分，如白菜、菠菜、茼蒿、甘蓝等 ②根茎类： 以其膨大的直根为食用部分，如萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、根用芥菜等。 ③瓜茄类： 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣辣等。 ④鲜豆类 ：菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。 ⑤菌藻类 ：蘑菇、草菇、香菇、木耳等；藻类包括海带、紫菜等。 （根、叶、瓜、果，菌藻，全形态营养素充足，均匀各种食物营养素） 蔬菜的主要营养成分及组成特点 1. 叶菜类（叶绿素最高） . 叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质及膳食纤维的良好来源。 菜花、西蓝花、芥蓝等维生素C含量较高，每100克在50毫克以上。 维生素B1、烟酸和维生素E的含量普遍比谷类和豆类低，与其水分含量高有关。 国外绿叶蔬菜比肉贵，珍惜幸福 2. 根茎类 . 膳食纤维含量比叶菜低，约为1%。 胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克中可达4130微克。 硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。葱蒜类辛辣食物硒含量高中医讲温性热发物，有皮肤病疾病过敏,眼疾的人越吃越重。 3. 瓜茄 . 因水分含量高，营养素含量相对较低。蛋白质含量0.4～1.3%，碳水化合物0.5～9.0%，膳食纤维含量1% 胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒最高， 维生素C含量以辣椒和苦瓜较高，番茄中的维生素C含量虽不高，但由于受有机酸的保护且食入较多，是人体维生素C的良好来源。 辣椒还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高。 4. 鲜豆类 . 与其它蔬菜相比，营养素含量相对较高。蛋白质平均4%，碳水化合物含量4%左右，膳食纤维含量1~3%。 其中胡萝卜素含量普遍较高，每100克中含量大多在200微克左右。 核黄素的含量与绿叶蔬菜相似。 还含有丰富的钾、钙、铁（发芽豆、刀豆、蚕豆、芸豆）、锌（蚕豆、豌豆、芸豆）、硒（玉豆、毛豆、蚕豆、豆角）借鉴蔬菜和大豆之间，跟豆子比水分大，营养成分低点。 5. 菌藻类 （餐桌上一条腿食物） . 富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。 以发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最为丰富，在20%以上。氨基酸均衡，必须氨基酸占60%，脂肪含量低，约1%。易于人体消化吸收。谷氨酸含量高，味道鲜美。（炒之类食物不要放味精） 微量元素丰富，尤其是铁锌硒，是其它食物的数倍甚至数十倍。海带、紫菜碘丰富（ 100克含量可达36毫克，以干重计）。（天然矿物质、维生素宝库）含有多种多糖类成分，有一定的保健功效。 不同种类蔬菜的营养特点 大部分蔬菜水分含量高（90%以上），能量低(50kcal/100g) 蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、钾、铁、膳食纤维的良好来源。（维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，其分布与叶绿素平行。） 深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素、维生素C含量比浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物质。 同一蔬菜中叶部的维生素含量高于根茎部，如萝卜缨、莴苣叶、芹菜叶比相应根茎部营养素含量高出数倍。叶菜的营养价值高于瓜菜，根茎菜的膳食纤维含量较叶菜低 十字花科蔬菜（西蓝花、卷心菜等）含有的植物化学物质，如芳香性异硫氰酸酯是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。 菌藻类含有较多的多糖、维生素和矿物质。 蔬菜四季攻略 春季蔬菜--防病抗菌，春季春阳上升，自然界各种生物萌生发育，弃故从新，「 ”天地俱生，万物以荣”。 中医绿色养肝。春天的叶菜长在植株的上面，永远是欣欣向荣的，也对应了春天万物生发的一个大自然生发的一个很好现象，那么身体的阳性也随着叶菜摄入很好的蒸发。除了叶菜，春天还要注重个芽菜，比如香椿芽，各种植物春天的嫩芽，不光好吃，也都对应了春季阳气蒸发的特点 夏季蔬菜--清热解暑；一年四季，夏季是阳气最盛的季节，暑热湿热，需健脾益气。食物选择，清淡、少油腻、易消化，解暑利水蔬菜。 秋季--抗燥润干，秋季成熟收获的季节，是为冬天的「 ”藏「 ””的做准备，气候「 ”燥、干”，多吃清肺，润燥、生津、清凉蔬菜。 冬季--驱寒温体。万物闭藏季节，自然界阴盛阳衰。各物都潜藏阳气，以待来春。以养「 ”藏热量”为主。少食盐，多食苦，心阳助肾。 常见蔬菜的成熟季节（冬春） . 常见蔬菜的成熟季节（夏季） 1 常见蔬菜的成熟季节（秋冬季） . 蔬菜的选择和烹调 （1）合理选择 一般叶部的维生素含量比根部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高，因此在选择时，应注意选择新鲜、应季、色泽深的蔬菜，吃当季当地新鲜的蔬菜。 （2）合理烹饪 生吃凉拌，洗后再切、新鲜保留、不宜久放、急火快炒、挂糊上浆，保留营养成分。 春菜、夏瓜、秋萝卜，鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。春来江水绿如蓝,我们一起享受大自然的赋予我们的健康礼物--翠绿的青菜。 自我介绍，从事几十年健康产业和教育培训。从28岁医院判了 ... 的警告就开始养生，几十过去了，通过健康的理念和生活方式的科学管理，一直走在健康路上；不仅自己健康还带动了家人，学生及朋友，希望以后在健康领域，能给大家贡献自己的健康知识和经验。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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