以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：色泽鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪白色或淡黄色。粘度鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一外表微干或有风干的膜或湿润，但不粘手。组织状态鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。气味鉴别良质冻兔肉(解冻后)——具有兔肉的正常气味。肉汤鉴别良质冻兔肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜兔肉固有的香味和鲜味。
(1)色泽鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪白色或淡黄色。
次质冻兔肉(解冻后)一一肌肉稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面尚有光泽。
变质冻兔肉(解冻后)一一肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
(2)粘度鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一外表微干或有风干的膜或湿润，但不粘手。
次质冻兔肉(解冻后)一一外表干燥或轻度粘手，切面湿润且粘手。
变质冻兔肉(解冻后)一一外表极度干燥或粘手，新切面发粘。
(3)组织状态鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
次质冻兔肉(解冻后)一一肌肉组织松弛，但肌纤维有韧性。
冻兔肉变质(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维失去韧性。
(4)气味鉴别
良质冻兔肉(解冻后)——具有兔肉的正常气味。
次质冻兔肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
变质冻兔肉(解冻后)——有腐臭味。
(5)肉汤鉴别
良质冻兔肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜兔肉固有的香味和鲜味。
次质冻兔肉(解冻后)——稍显混浊。脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
变质冻兔肉(解冻后)——混浊，有白色或黄色絮状物悬浮，脂肪极少浮于表面，有臭味。
以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。