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摘要：一碗烙面镇个楼据相关资料考证，在商末的时候，在这种面就很流行了。能在行军途中美美得咥一碗烙面，不仅解决了肚子问题，同时也缓解大家，尤其礼泉乾县永寿一带兵将们的思乡之情。袁小猫婆家是乾县的，距离礼泉不到20公里，有时专门去礼泉，就为了一碗烙面。礼泉烙面和乾县酸汤面、扶风臊子面一样，是礼泉人红白喜事都要吃的一种面食，早上是臊子烙面，中午是坐席吃菜。听袁小猫的婆婆讲，不光是礼泉吃烙面，乾县和永寿都吃。
要说影响人类生活方式的诸多发明，方便面绝对有一席之地。但是你知道最早发明方便面的是哪里吗？很多人都认为是日本人安藤百福发明的，并且日本的泡面博物馆也展示了泡面的整个发明过程，但是，但是，袁小猫不想说这位安藤先生祖籍中国福建，当然，人家安藤也不承认他是中国人，呵呵。 所以呢，袁小猫想说的是，历史用事实重新定义了这一命题，世界上最早的方便面是在中国，是陕西礼泉的这碗烙面。 一碗烙面镇个楼 据相关资料考证，在商末的时候，在这种面就很流行了。因为它储存时间长、非常方便携带，而且吃法很简单，用热水泡一下就能吃，所以，在武王伐纣的时候，关中的将士们随身携带的除了各种干粮，还有就是烙面。能在行军途中美美得咥一碗烙面，不仅解决了肚子问题，同时也缓解大家，尤其礼泉乾县永寿一带兵将们的思乡之情。 袁小猫婆家是乾县的，距离礼泉不到20公里，有时专门去礼泉，就为了一碗烙面。礼泉烙面和乾县酸汤面、扶风臊子面一样，是礼泉人红白喜事都要吃的一种面食，早上是臊子烙面，中午是坐席吃菜。 烙面，大多数也是浇汤吃，面条劲道有嚼劲儿，汤头滚烫鲜香，漂汤菜香味蹿鼻，让人吃得满头大汗，一口气吃十几碗都不是事儿。一定要趁热吃，稍微晚几分钟，那面就有点酥烂，不好吃了…… 听袁小猫的婆婆讲，不光是礼泉吃烙面，乾县和永寿都吃。她年轻的时候也会经常做，每到腊月，这三县几乎家家户户都要做烙面。「 ”做烙面费力气很，必须要精壮男人才行！”婆婆说做烙面那全凭体力。一大盆的面团，男人蹲在盆边双手插入面团里反复揉、搓、洗面，女人站在一边拿个马勺，不停地往里面掺水。 做量大的时候在铁板桑做烙面 做出来晾干 面团在清水的浸泡下，在力量的无数次揉搓搅拌中，逐渐从最初得紧致变得疏松，平缓，直到成为小小一团布满网孔的面筋。「 ”你才么见，那时候人到冬天做烙面，一次都要做满满几簸箕，要够一个正月吃，有时候成一天一夜做烙面呢！男人那头上的汗，就停不下来，女人还要操心给擦汗呢！”婆婆回忆起从前也是良多感慨。 洗好面才是第一步。面气（淀粉）洗完了以后就开始上锅烙了。「 ”用一米五长，五六十公分宽的铁板子开始烙……”「 ”用铁板子那面水不是就掉下来了吗？”袁小猫傻乎乎地问，婆婆笑了，「 ”你看街道那些卖煎饼果子的面水掉下来了么？！”哦，原来人家做烙面的时候也要一次拨平呢！「 ”那时候人么太多讲究，有时候直接把梳子洗干净，就用梳子把手刮平……”是的，在农村，没有啥是水洗不干净的。 家里一般做就是圆铁板，麦草火 这个刀功真的不一般 提着攀笼卖烙面 火一定得是麦草火，温温地煨着，这样烙出来的面软硬适中，火色也很均匀。烙好之后，面要立刻挂在绳子上阴干（不能暴晒）。晾干之后，把所有的烙面整整齐齐码成一个长方体，然后给上面盖上纱布，再加上大石头之类的重物，大概一两天。然后，用那种长切刀，顺短边一点一点切下，如韭菜叶子般宽的烙面就好了。 吃的时候，最好选用肉汤或者排骨汤（就是汤要精心熬制才好吃），加上当地的一些调料，选用新鲜韭菜蒜苗等切成素臊子，或者配上用猪肉、羊肉等做成的肉臊子，浇汤吃。和我们扶风的一口香一样，一定要汤多面少，吃起来汤淳味美，嫽滴太太！男人们每顿吃二三十碗那是松松滴事！ 切好码放整齐 红艳艳的烙面 坐大席吃烙面 婆婆说以前人吃烙面都是在冬天，因为大多数是荞麦做的，只有冬天才有新荞麦下来。而且，烙面的汤是越烫越辣才好吃，其他季节吃都不合适。不过现在，食物很丰富了，储存也更方便，夏天热有空调房子啊，所以也不妨碍，四季都成了吃烙面的好时候…… 袁小猫不是礼泉人，体会不到对那碗烙面曾经带来的深刻记忆与情感。但是，袁小猫经常在冬天的时候，怀念若干年前的凌晨四五点，跟着父母走十多公里的山路走亲戚，天麻麻亮的时候，坐在喜气洋洋的席蓬下，吃一碗又一碗油香四溢的臊子面，那香味在凌冽的空气中飘荡……或许，漂泊在外的礼泉人也和袁小猫一样，在某个时刻，想念着这碗烙面……（另：本周末回礼泉吃烙面，谁去？；部分图片来源网络，侵立删 ） 关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现这世界真的很好吃！
本文标签：烙面小吃美食臊子
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