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摘要：牛奶巧克力含有上述所有成分，加上牛奶脂肪和牛奶固体。由于FDA称其为白巧克力，而不是糖果，一些专家，如Williams，接受白巧克力作为巧克力。研究人员发现，每周吃巧克力超过三次的人，在心脏病或中风减少方面几乎没有益处。巧克力中添加的糖和脂肪使其热量高，这可能导致体重增加。此外，巧克力可能提供的许多保护作用可能会因过度消费而减轻。巧克力的历史科学家争论人类使用和消费可可豆有多长时间了。
巧克力是世界上最受欢迎的甜食。世界可可基金会（world cocoa Foundation）的数据显示，全世界（但主要是欧洲和美国）每年消耗的可可豆超过300万吨。而且，吃巧克力不仅能让你感觉良好，还可能对你的心脏和大脑有益。
什么是巧克力根据康奈尔大学图书馆的在线展览“巧克力：神的食物”，“巧克力是由可可树的果实制成的，可可树的名字在希腊语中是“神的食物”的意思。
”可可树原产于南美洲的亚马逊河和奥里诺科河流域。这些树分布广泛，从墨西哥东南部到亚马逊河。据康奈尔大学称，它们生长在赤道20度范围内的湿热地区。随着巧克力的普及，种植户在西非、南亚和东南亚等其他地区建立了种植园。如今，加纳、科特迪瓦、尼日利亚、印度尼西亚和巴西的可可产量占全球的79%，
可可树结出的果实大小和形状与木瓜差不多。康奈尔大学称，这些崎岖不平、结块的浆果或豆荚中富含50种酸的种子或豆子，上面覆盖着白色的果肉。
可可种子是用手收获的，因为机器可能会伤害树木。工人们把熟了的橘子荚去掉，用砍刀把它们打开。种子被放在一个大的发酵托盘里，上面堆满了香蕉叶，放在那里两到七天。发酵产生巧克力的香味。它还会破坏种子的胚胎，防止不必要的发芽，并导致白色果肉从种子上脱落。
发酵后，豆子在阳光充足的平台上干燥。工人们一天翻几次，持续三到五天，以完成干燥。据康奈尔大学称，豆子在旋转烘干机中可以更快地干燥，但晒干的豆子味道最好。
接下来，豆子被送到巧克力工厂，在那里进行清洗，并清除碎片。豆子在大的旋转烤箱里烤。烤制出了味道，把豆子从壳里去掉了。烤好的豆子进入一台风选机，风选机会把豆子弄碎并除去外壳。豆子的其余部分称为笔尖。笔尖变成巧克力。
笔尖在一系列滚轴下磨碎。这个过程产生了一种称为巧克力酒的浓糊状物。巧克力酒不含酒精（但是，巧克力酒含有酒精）。据美国巧克力工业协会（FCIA）联合创始人、前任主席、Ecole Cocolat巧克力艺术专业学院创始人兼首席讲师帕姆·威廉姆斯（Pam Williams）介绍，巧克力是不加糖烘焙巧克力的主要来源。
在此阶段，将确定生产的巧克力类型。根据FCIA的说法，巧克力的成分将优质巧克力与普通巧克力分开。”根据FCIA的规定，“细巧克力”只包含可可酒、可可黄油（可选）、糖、卵磷脂、香草（可选）以及可能的牛奶脂肪和固体。其他口味或成分，如坚果可以添加后。
（Dreamstime）巧克力类型优质巧克力分为三类：黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力，威廉姆斯说。
黑巧克力有巧克力酒，可可脂，卵磷脂，糖和香草。牛奶巧克力含有上述所有成分，加上牛奶脂肪和牛奶固体。白巧克力含有牛奶巧克力所能做的一切，除了巧克力酒。”巧克力爱好者争论白巧克力是否真的是巧克力。直到2002年，美国食品和药物管理局一直认为它是一种糖果而不是巧克力，因为它不含巧克力酒。好时食品公司和巧克力制造商协会向美国食品和药物管理局（FDA） ... ，后者又增加了一项白巧克力的身份标准。由于FDA称其为白巧克力，而不是糖果，一些专家，如Williams，接受白巧克力作为巧克力。在三个类别，FDA也承认几个等级，Williams说。其中包括未加糖或未加糖的巧克力，其中可以高达99%的巧克力酒；苦乐参半；半甜；和黑牛奶巧克力。巧克力的种类取决于所含的成分和可可的百分比，以及可可豆的来源和制备 ... 。
巧克力的健康益处好的心脏食品
最近的几项研究已经检验了巧克力可能对心脏健康的作用。可可豆富含植物营养素，作为抗氧化剂，并提供额外的好处。此外，根据哈佛大学陈氏公共卫生学院的研究，可可豆富含铁、铜、镁、锌和磷。黑巧克力含有的黄烷醇是牛奶巧克力的两到三倍，因为牛奶巧克力中的可可浓缩物被牛奶和可能更多的糖稀释了。
，而大多数研究发现巧克力的摄入与降低心脏病风险之间有一定的相关性，巧克力的数量和种类需要进一步研究。2017年发表在《营养学》杂志上的巧克力对冠心病、中风和糖尿病的影响的荟萃分析得出结论，巧克力摄入适度是最有益的。研究人员发现，每周吃巧克力超过三次的人，在心脏病或中风减少方面几乎没有益处。对糖尿病的保护作用出现在一周两次，但如果人们一周吃超过六次，这种作用就消失了。
另一方面，一项大规模的研究发现，超过150000名主要是美国男性退伍军人，他们在研究开始时没有冠心病，建议每周至少吃五次一盎司的巧克力有助于预防与冠状动脉疾病相关的事件，如心脏病发作和心力衰竭。
巧克力也有助于预防房颤的发生，房颤是一种增加心力衰竭、中风等风险的不规则心跳。2017年发表在《心脏》杂志上的一项研究发现，每月至少吃一次巧克力的成年人患心房颤动的几率比从不吃或很少吃巧克力的人低10%至20%。
好的大脑食物
巧克力可能对大脑有益。一些研究集中在巧克力改善认知功能的能力上。《老年痴呆症杂志》（Journal of Alzheimer's Disease）2016年发表的一项研究发现，食用巧克力可能降低老年人认知能力下降的风险。这项研究调查了近400名65岁以上的葡萄牙公民，发现那些吃了适量巧克力的人——平均每周吃一份巧克力零食；这项研究没有区分牛奶和黑巧克力——在两年内将认知能力下降的风险降低了40%。那些多吃巧克力的人，或那些多摄入 ... 的人，认知上的益处较少。
心情好的食物
巧克力通常对情绪有积极的影响，但它让一些人感觉良好的原因值得商榷。达特茅斯大学的《科学》杂志称，巧克力中含有像 ... 一样 ... 大脑的物质，如安那达明，以及与安非他明有类似作用的物质，如酪胺和苯乙胺。然而，这些物质的浓度非常低，太低，无法产生抗抑郁作用。
巧克力可能与神经递质系统相互作用，这些递质系统有助于食欲、奖赏和情绪调节，如多巴胺、5-羟色胺和内啡肽，根据英国临床药理学杂志2013年的文章。然而，作者值得注意的是，这种影响可能更多地与巧克力的味道和气味有关，而不是它的化学作用。
2010年发表在《内科学档案》上的一项研究发现，抑郁和巧克力消费之间存在联系。结果显示，在抑郁筛选测试中得分高的人比那些不被认为抑郁的人消耗更多的巧克力。然而，研究指出，这只是一个环节，无法解释原因。由于受试者没有随着时间的推移被跟踪，研究人员不知道吃巧克力是否会改善或放大悲伤的情绪。可能性是很多的-从使用巧克力作为一种天然百忧解的想法，巧克力可能有一些作用，推动抑郁症。
健康风险吃巧克力像许多食物，巧克力是最健康的，当吃得适量。巧克力中添加的糖和脂肪使其热量高，这可能导致体重增加。此外，巧克力可能提供的许多保护作用可能会因过度消费而减轻。
巧克力的历史科学家争论人类使用和消费可可豆有多长时间了。巧克力的历史至少可以追溯到2000年前，而历史学家索菲和《巧克力的真实历史》（泰晤士河和哈德逊，2013）的作者迈克尔科（Michael Coe）则认为，巧克力可能可以追溯到4000年前。巧克力这个词可以追溯到阿兹特克语中的“xocoatl”，是一种由可可豆制成的苦味饮料的名字。在西班牙征服者来到中美洲之前，巧克力就是这样被消耗的。据史密森杂志（Smithsonian magazine）报道，在哥伦布之前的拉丁美洲社会，可可豆被用作货币。玛雅人和阿兹特克人相信豆子具有神秘的特性，并在重要的仪式中使用它们。当西班牙人到达时，甜巧克力开始出现。传说阿兹特克国王蒙特祖马给征服者埃尔南科特斯一杯苦巧克力饮料，他说这很恶心。但科尔特斯的人在巧克力中添加了蔗糖和蜂蜜，并将其带回西班牙，在那里很快就流行起来。
巧克力在整个18世纪都是欧洲富人的时尚饮品。工业革命使巧克力得以批量生产，并将这种美味带给了大众。可可树的普及带动了可可树种植园的发展，
奴役了大部分种植园的人们。最初，西班牙殖民者强迫中美洲人耕种可可种植园，根据Adrianna Morganelli的《巧克力传记》（Crabtree Publishing Co.，2005）。当土著人民开始大量死于欧洲人带来的疾病时，被奴役的非洲人被带到这里来，以弥补劳动力短缺。除了甘蔗、靛蓝和其他作物外，被奴役的非洲人在加勒比、中美洲和南美洲种植、维护和收获可可树，以满足欧洲人对巧克力的新口味。1815年，
，据康奈尔大学介绍，荷兰物理学家科恩拉德·范·霍滕（Coenraad Van Houten）试验从巧克力酒中去除不同数量的可可脂。这导致了可可粉和固体巧克力的产生。
1847年，英国布里斯托尔的一家巧克力公司，Fry's，创造了第一个批量生产的巧克力棒，当时Joseph Fry在Van Houten的巧克力中添加了额外的可可脂，并将其变成了一种可模塑的糊状物，布里斯托尔博物馆称。牛奶巧克力是在亨利·雀巢的帮助下不久发明的，雀巢后来成立了以他的名字命名的主要食品公司。欧洲主要巧克力品牌林德和吉百利也在19世纪起步；罗道夫林德发明了海螺机，赋予巧克力柔软的质感。
大量巧克力消费在19世纪末冲击美国，当时米尔顿赫尔希开始销售涂有巧克力的焦糖。然后，他开发了自己的牛奶巧克力配方，购买了巧克力工厂的设备，并引进了大量生产的巧克力棒和巧克力
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