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摘要：以下介绍的就是有关酸奶的一些常识。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。另外，用注射过抗生素的牛产的奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
酸奶是以新鲜牛乳为原料，添加适量沙糖，经巴氏 ... 菌，冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，再经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。但是，您对酸奶的种类、购买 ... 、食用禁忌等问题了解吗?以下介绍的就是有关酸奶的一些常识。
一、酸奶的种类
传统的酸奶通常按生产 ... 分为两类：一是凝固型酸奶，牛乳在添加发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成;二是搅拌型酸奶，在发酵罐中接种发酵剂，凝固后再加以搅拌。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
二、酸奶的选购
1、要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
2、酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表。
3、要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1。5%以下。
4、在食用时应仔细品尝。优质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，成乳白色或淡黄色，气味清香并具有弹性，呈凝块状。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。另外，用注射过抗生素的牛产的奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
5、由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2 ℃~6 ℃下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。
三、适宜喝酸奶的人
1、经常吸烟者
酸奶中富含的维生素A及一些生物活性成分具有保护气管壁的功能，对于经常吸烟的人来说，可有效地预防由于经常吸烟所导致的支气管炎症。
2、变态反应患者
酸奶中富含大量活性乳酸菌，具有减少人体内组胺形成的作用，可不同程度地减缓变态反应的发生。
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