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摘要：然而，有一种脂肪，反式脂肪，也被称为反式脂肪酸，是不健康的；没有已知的健康益处来反式脂肪。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，这些脂肪有助于降低血液中有害的胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险在一些放牧动物中，肉、奶和奶制品中含有少量的反式脂肪。FDA建议尽量少吃反式脂肪。幸运的是，反式脂肪造成的损害可以逆转健康饮食。
膳食脂肪是能量的主要来源，有助于身体吸收某些维生素。脂肪对健康的生长、发育和维持也很重要。然而，有一种脂肪，反式脂肪，也被称为反式脂肪酸，是不健康的；没有已知的健康益处来反式脂肪。
类型的脂肪有几种类型的饮食脂肪-一些好的，一些坏的，一些很好理解和一些不太了解。
饱和脂肪是饱和的氢分子。饱和脂肪来自动物源，如红肉、家禽和乳制品。饱和脂肪在室温下是固态的，例如猪油。据美国心脏协会（AHA）称，饱和脂肪与高胆固醇水平和心血管疾病风险增加有关，
不饱和脂肪不饱和氢分子。它们在室温下是液态的。它们来自植物油、鳄梨、坚果、种子和一些鱼类。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，这些脂肪有助于降低血液中有害的胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险在一些放牧动物中，肉、奶和奶制品中含有少量的反式脂肪。
在食物加工过程中形成的反式脂肪：当氢被添加到（不饱和）液体植物油中使其更固体时，就会产生人工反式脂肪。食品制造商使用部分氢化油（PHOs）来改善质地、保质期和风味。美国食品和药物管理局称，磷是这种反式脂肪酸的主要来源，科学家威廉·诺曼于1902年发现了
历史磷。多年来，人们一直认为食用由磷肥制成的酥油或人造黄油比食用黄油更好，因为它们不含饱和脂肪。直到20世纪80年代，研究人员才开始发现食用磷化氢对健康的危害。2015年，FDA确定部分氢化油不再“被普遍认为是安全的”（GRAS），并采取措施限制其使用。根据新的限制，企业必须在2018年6月前从食品中去除磷。疾病控制和预防中心估计，在美国，去除反式脂肪可以预防多达20000次心脏病发作，每年有7000人死于心脏病。FDA建议尽量少吃反式脂肪。然而，要找出一种产品是否含有反式脂肪酸是很困难的。根据梅奥诊所的数据，一种食品可以在标签上标明“0克反式脂肪”，但在美国，每份食品中反式脂肪的含量仍然低于0.5克。FDA还指出，反式脂肪在营养标签上没有每日百分比值（DV），所以标签上只贴了g。一个更好的反式脂肪含量指标可能来自于阅读配料表。如果一种食物含有部分氢化油，它含有反式脂肪。
有的风险，低脂肪饮食的好处，总的来说，是有争议的。许多研究表明，完全去掉脂肪并没有什么好处。例如，妇女健康倡议（WHI）的饮食调整试验，一项对近49000名妇女进行的为期八年的试验，发现低脂肪饮食对乳腺癌、心脏病、结直肠癌或体重没有影响。2015年10月发表在《柳叶刀糖尿病与内分泌学》杂志上的另一项研究发现，低脂肪饮食无助于长期减肥。
特别是去除反式脂肪，可能非常有益。反式脂肪能提高坏胆固醇水平，使动脉硬化和狭窄，降低好胆固醇水平（高密度脂蛋白）胆固醇水平，根据梅奥诊所。据美国心脏协会称，它们也会增加患心脏病和中风的风险，并与患2型糖尿病的风险更高有关。
有很多 ... 可以减少反式脂肪的摄入为了减少饮食中的反式脂肪，我们能做的第一件事就是限制我们对那些保质期很长的预包装食品或含有“部分氢化”油成分的预包装食品的摄入，”Dana Hunnes说，罗纳德·里根加州大学洛杉矶分校医学中心高级营养师，加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院 ... 助理教授。”我们能做的第二件事是避免使用人造黄油，因为人造黄油往往含有很高的反式脂肪。最后，避免/限制高油炸食品的摄入是一个好主意，因为一些餐馆可能仍在使用反式脂肪来烹调他们的产品。
减少肉类和动物产品，如牛奶，或改为更瘦的切和低脂牛奶，也有帮助。
幸运的是，反式脂肪造成的损害可以逆转健康饮食。”食用低饱和脂肪、高可溶性纤维（来自豆类、燕麦和绿色）和单不饱和脂肪（如室温下冷榨橄榄油）的健康饮食——除了产生抗氧化剂和抗炎作用外，还将有助于逆转反式脂肪随着时间的推移而受损，“Lisa Cohn说。miVIP外科中心注册营养师。
附加资源
克利夫兰诊所：避免这10种富含反式脂肪的食物美国农业部：饱和、不饱和和反式脂肪大西洋：当反式脂肪是健康的特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。