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摘要：研究人员将鲜牛肉和用调料醃过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香醃过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然醃半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。
上篇文章：《男人必知的肾脏排毒佳品-香菜》：香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤，饮中的佳佐.药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒.
普及
近日，美国网站刊登的最新研究表明，高温烹调肉类时，加点孜然，就可防止致癌物质产生。那么这种说法是否科学呢? 普及
美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
研究人员将鲜牛肉和用调料醃过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现醃过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经醃制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香醃过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然醃半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。
醃肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，去腥调味的同时，也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。
健康饮食
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