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摘要：含有17种氨基酸有强大调节免疫的功能佛手瓜含有大量的水分，其中碳水化合物主要以葡萄糖为主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。佛手瓜粗蛋白及粗纤维含量也很高。所以，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。
指导专家：赵劲梅 重庆医科大学一级营养师、营养保健研究所专家 眼下是佛手瓜上市的季节，这种清脆多汁、甜美可口的蔬菜也正是秋日里的养生菜之一。重庆医科大学一级营养师赵劲梅告诉记者，佛手瓜不仅长相可爱，味道清爽，而且营养价值很高，养生功效超强，经常食用对增强人体抵抗疾病的能力十分有益。 含有17种氨基酸 有强大调节免疫的功能 佛手瓜含有大量的水分，其中碳水化合物主要以葡萄糖为主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。佛手瓜粗蛋白及粗纤维含量也很高。含有17种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸。特别是苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸，具有很高的营养保健功效。赵劲梅重点介绍了以下3点： 1. 有益于心血管疾病患者 佛手瓜是一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压、利尿的作用，是心血管疾病及肾病患者的保健蔬菜。 2.调节免疫功能 佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参与人体多种酶的构成，当机体缺少这些酶时，可导致不同程度的免疫功能减弱和紊乱。所以，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。 3. 促进儿童智力发育 目前，我国国民特别是儿童钙、锌等微量元素摄入量普遍不足，而佛手瓜果肉中的钙、锌及铁等元素的含量较高，十分适宜于 ... 儿童食品。此外，中医认为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的作用，还对男士性功能衰退有很好的疗效。 「 ”禅味”瓜果 生吃口感香甜 在各种蔬菜水果之中，佛手瓜的形状的确算是很有特色的，其瓜形像两掌合十，因此而得名。在福建一带，它被称作番蒲，因为它本来就是个 ... ，原来生长在墨西哥和中美洲，十九世纪初传入中国。这仿佛大鸭梨似的奇异瓜种，如今盛产于我国南方一带。 赵劲梅介绍，佛手瓜是可以生吃的瓜类，类似于水果，而这要得益于此瓜虫害较少，因而喷施的农药也很少，称得上是无公害蔬菜。由于它比较耐储藏，除秋季之外，接下来的整个冬天都可以看到它的靓丽身影。佛手瓜按照外表颜色，可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色，瓜形较长，果味清淡。而白皮种产量较低，瓜皮呈奶白色，表面光滑无刺，肉质紧实，生吃的口感较佳。 挑选佛手瓜 最好选择细嫩新鲜的幼果 嫩的佛手瓜，表皮摸起来像绒面相纸，有一点磨砂的感觉但很嫩。这时的佛手瓜适合切丝清炒，最能体现原味。切片炒肉也很不错，容易入味，口感和风味要比黄瓜好很多。红烧清烧大抵类似于莴笋，比莴笋更容易入味，但质感不如莴笋细腻。作泡菜口感清脆，酸味纯正，颜色也很诱人。挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果，这样的口感才佳。 如果佛手变得更老一点，表皮就开始泛光，要稍微使点劲才能把指甲掐进去。这大概是佛手瓜最难吃的状态。如果老到练成了铁布衫，绿色几乎完全褪去，把指甲弄折了都掐不进去，倒是另一种感觉。那时候皮已经嚼不动了，不过里面部分变得很「 ”面”。炖在肉汤里，或者红烧，口感会很不错，与土豆相比不遑多让。 营养师推荐3道佛手瓜菜肴 简单又营养 赵劲梅表示，佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。而闷热天气拿它做凉拌最合适不过，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝；用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油等拌匀，吃起来清脆爽口。 她推荐了3道佛手瓜烹制的菜肴。 凉拌佛手瓜 材料：佛手瓜300克，红、青新鲜辣椒各2个，味精，酱油，白糖等适量。 做法：1.佛手瓜切丝，青、红椒去籽、切丝;在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多）、味精（不宜过多）、白糖。 2.佛手瓜丝和辣椒丝放入煮沸水中散开，全过程约8秒钟；捞起，放入玻璃容器中，用手适当捏拌（辣椒丝最好不拌）。 3.放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比。 清炒佛手瓜 材料：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱、盐、糖、植物油、蘑菇精。 做法:1.佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。 2.油烧成八分热时放入切好的食材一起大火快速翻炒。 3.转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。 佛手瓜煲鸡脚 材料：佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克、清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。 做法：1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净;瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。 2.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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