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罐头不是垃圾食品

如今,一提到“垃圾食品”,很多人都会联想到汉堡包、方便面、罐头食品……而罐头食品成为垃圾食品更多是因为消费者认为“罐头食品的营养不高,都含有防腐剂”。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示,罐头食品不是“垃圾食品”。

罐头食品不含防腐剂

范志红说,“其实做罐头的道理很简单。先把内容物充分加热,把微生物全部 ... 死;同时把包装罐充分加热 ... 菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。”

“食物自然不会 ... ,也就不需要加什么防腐剂。”范志红说。

 罐头食品不缺钾钙镁

范志红介绍,罐头的加热温度不超过120度,只有少量游离氨基酸受损失,而蛋白质不怕这个温度的加热,正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素,特别是维生素C和叶酸。

罐头鱼含钙是鲜鱼10倍

高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。但范志红提醒,每周吃罐头鱼最好别超过两盒。

TIPS:保存罐头 ... :

罐头如果长期放在室温下,必需氨基酸和维生素会缓慢地损失。所以,罐头应放在阴凉的地方储藏,比如放在冰箱里,其损失就基本上可以忽略不计。

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